アク抜き：アク抜きです。岡山県産のワラビを頂きました。ワラビはアクが強いので、重曹（タンサン)と熱湯で、あく抜きをします。

アク抜きをしました。友人からワラビが送られてきたので早速アク抜きをしてみました。

食事の最中、ピンポーンと言う音で、宅配便が届きました。中身は、岡山の友人が送ってくれた、地元産の「ワラビ」です。

大きな箱にぎっしりと蕨（ワラビ）が入っていました。新鮮な蕨です。

ワラビは新鮮なうちに、下処理をしておきます。朝ごはんの後、今からこの蕨のアク抜きをします。

蕨は、毒性があり、生のままでは食用に出来ないので、アク抜きをしないと、食べられません。

大きな鍋を用意して、ワラビを入れていきます。

ガスコンロと比較すると、これくらいの大きさです。

ワラビのアクを抜くには、重曹を使います。ワラビに重曹をかけて、上から熱湯を注いでアクを抜きます。

山菜は、重曹などのアルカリ性物質を加えて加熱すると、繊維が軟らかくなるとともに、さまざまなアク成分が溶け出しやすくなるのです。

アク抜きをする事で、蕨の色合いも緑が色鮮やかになります。

アクを抜いた蕨は、そのまま茹でて塩で食べたり、煮物、汁物、蕎麦、うどんの”かやく”として食べてもおいしいです。細かく刻んでご飯の具にしてもおいしいそうです。できた料理は、続編で紹介します。

2011年4月23日（土）