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いかなごのふるせ　イカナゴは　新仔もいいけど　ふるせの釘煮も美味しい

ふるせ

イカナゴの新仔が出回るのは、３月の春のころです。

神戸、明石、播磨地区や淡路島では、

いかなごと言えば、釘煮です。

新仔が育って、大きくなると

名前は、「ふるせ」に変わります。

生後一年以上のイカナゴの成魚を”フルセ”と呼びます。

新仔は、３.4ｃｍ程度ですが

ふるせになると15cm位の大きさになります。

ふるせの食べ方

ふるせは、塩干しにしたり、アルミホイルで囲って焼いて

レモン汁をかけて頂くと美味しいのです。

煮物も美味しくいただけます。

精が強いので、体調がすぐれない時は

ふるせは避けるように言われています。

ふるせの釘煮

イカナゴ新仔と同じように、

ふるせの釘煮も美味しいのです。

今回は、三原市の細井鮮魚店から

イカナゴのふるせの釘煮をいただきました。

新子よりフルセの方を好まれる人も随分と多いです。

漁師さんは、「フルセの方が魚の味がして美味しい」と言い、

明石の漁師さんが好きな魚の№１です。

特に大きなモノは脂がのって美味です。

解禁日は新子より早く、

早ければ１月の終わりにも店頭に並ぶ年もあります。

 

 

夏は寝て過ごす！

イカナゴは水温の高い夏の間、

砂にもぐって夏眠をするのです。

瀬戸内海では、水温が19℃に達する６月に、

大群が一挙に貝殻混じりの砂中にもぐり込み、

3.5～5.0cmほどの深さに身を隠してそのまま夏を過ごします。

尖った下顎は、この砂にもぐる時に役立つようです。

仮眠中は餌を食べませんが、

体内（消化管）に脂質状物質を蓄えており、

極端に痩せ細ることはありません。

秋になって水温が下がると、

砂中から出てきて再び餌を食べ始め、

しばらく経つと産卵期に入ります。

なぜ夏眠をするのかは明らかになっていませんが、

大事な産卵期を前に敵から身を守り、

体力を温存しているようです。

イカナゴの生息条件

海底が砂質かきれいな砂泥質であることが重要です。

砂地がないと夏眠が出来ないからです。

参考資料　瀬戸内ネット

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2022年3月10日（木）