高知のかつおが毎日伊丹空港に届くそうです。高知のかつおを使った、鰹のタタキです。

美味しい料理のメニューを考えるのは、どのようにして考えるのですか？他所のお店に行って、ヒントを得るのですか？そのお店と、同じ味は、再生できるのですか？熊本の赤牛、鹿児島県産のあきほなみをいただきながらの質問です。　料和　大道 (2)

料和　大道の大道慎吾料理長の、パフォーマンスを交えた料理が、カウンターの向こうに見えます。

冷蔵庫から、木箱を取り出し、木箱から、カツオの塊が取り出されました。これは、鰹のたたきを作るところです。

別のコンロで十分に、鰹の表面を焦がして、次に、炭火を使った小さなコンロに移し、少しばかり、短く刻んだ藁をいれて、藁を焼きます。藁の煙にカツオをなじませると、鰹のたたきが完成です。

このカツオは、高知から毎日、伊丹空港に空輸されている食材だそうです。料和　大道のホームページをみると、オーナーは高知からやってきた岡添社長との、ご縁を記載していました。そこで、高知産の食材に繋がるわけです。

大道慎吾料理長は、カウンター席の７名のお客様の料理を作りながらも、お客さんの話をちゃんと聞いています。こちらが、３人で話している会話に、ちゃんと向こうから、相槌を打ってきました。なかなか良い耳のようです。

鰹のたたきは、3つの味付けが用意されています。特に、おすすめなのは、右端の、天然塩です。

左端は、ニンニクを細長く、短冊状に切った、鰹のたたきになくてはならない調味料です。

さすがに、選りすぐられた土佐のカツオです。分厚さといい、鮮度といい、上等でした。

次は、鰆です。サワラは、春と秋のお魚で、漢字では春が付いていますが、大道慎吾料理長は、秋のさわらの方が好きだそうです。

美味しい料理が続きます。ここで、大道慎吾料理長に質問したのは、メニューを考えるのは、どのようにして発想するのですか？たとえば、他所に行って、料理を食べて、真似るのですか？と、尋ねると、やはり、自分一人で考えるには限界があって、ほかの店に行って、味を盗むそうです。しかし、同じ味はほとんど真似できないそうです。