4月の料理:4月の料理と言えば、たけのこ料理です。タケノコのあく抜き

4月の料理といえば、たけのこを思い出します。4月の料理といえば、長岡京市のたけのこ料理です。タケノコのあく抜き

タケノコのあく抜き

4月の料理といえば、春の季節です。

春の季節と言えばたけのこです。

関西でたけのこと言えば、長岡京市のたけのこです。

知人から、京都長岡京市のたけのこが届きました。

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たけのこは、収穫してから時間が経つほど、固くなってしまいます。

なので、届いてすぐに下ごしらえをしておかなくては、

せっかくの美味しいたけのこが台無しになってしまうのです。

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4月の筍は、茎が白く、竹の皮に艶があり、

触ると柔らかさが伝わってくる、上等なたけのこです。

たけのこには、米ぬかが添えられています。

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4月の料理です。松葉博雄の奥さんは、

包丁を取り出して、指を切らないように注意しながら、

たけのこの先端部分を、斜めに切ります。

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次に、縦に包丁を入れて、たけのこの固い皮を剥いていきます。

たけのこの実の部分まで切り込まないように注意が必要です。

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この切り込みを入れて、

クルリとひねれば皮がまとめて剥けるのです。

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4月の料理のたけのこの皮は、

芯に近い部分の皮は、お味噌汁に使います。

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すぐに、アク抜きをするために、

大急ぎで剥き終わったたけのこです。

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先日のワラビと同様、

大きな鍋で茹でて、アクを抜きます。

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かさばっていたたけのこも、たけのこの皮を剥き、

食べられるような部分だけになると、

まるで、着ぶくれをしていた人が、

痩せて見えるように、小さくなりました。

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ガスの火が強くなり、

4月の料理のたけのこを茹でる湯が、沸騰してくると、

泡がぶくぶくと浮かび、鍋の周りには、

はじめに撒いた、米ぬかが付着してきています。

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お湯をつぎ足して、さらに茹でていくと、

たけのこの身は、鍋の底に沈んできます。

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4月の料理のアクの強いたけのこを、柔らかく、

美味しく頂くためには、すぐに皮を剥いて、

アクを抜き、熱を加え、早期の下ごしらえが大切なのです。

4月の料理のたけのこは、アク抜きがめんどくさいと思って、

翌日に置いておくと、味は、劣化していきます。

2011年4月27日(水)