新鮮野菜 農家で貰った野菜 漬物にすると美味しいです。
投稿No：8476
新鮮野菜 農家で貰った野菜 みかん農家の片山勝義さんから頂いた野菜で漬物を作りました。
新鮮野菜 農家で貰った野菜
淡路市の片山農園に行って、ミカン畑を見せていただきました。
その帰りに、片山勝義さんから、ご自分の畑で作っている野菜を頂きました。
優しい、親切な言葉で、うちの野菜,持って帰られますか？ と、言われました。
勿論です、ありがたくいただきますと、大喜びで頂きました。
新鮮野菜、農家からいただいた野菜です、市場で買う野菜とは素性が違います。
自家用で栽培している野菜は、農薬を控えているから、食べて安心です。
農家で貰った野菜 立派です。
農家で頂いた野菜は、大玉の白菜とカブラと大根です。
畑から収穫したばかりの野菜なので、とても新鮮です。
大根は、葉がついていて、青々としています。大根葉も使えそうです。
蕪も大きくて、蕪漬けが出来そうです。
大きな白菜！ これなら白菜の塩漬けにぴったりです。
白菜は一つの重さが4ｋｇくらいありました。
新鮮野菜 大根下ろしは甘かった
大根もみずみずしく太くて立派です。
これはすりおろし大根にしてみると、とっても甘くて美味しいのに感心しました。
スーパーで買ってくる大根は、すりおろしにすると苦い、辛い大根が続いていたので、こんなに甘いすりおろし大根は久しぶりです。
かぶらは千枚漬けになるように、合わせ酢を使ってかぶら漬けを作りました。
手間がかかったのは、白菜の塩漬けです。
新鮮野菜 白菜は塩漬けに
いつものように重さを測り、塩の量はおよそ3％にしました。
丁寧に良く洗って、畑の泥を洗いとりました。
12月中旬の水道水はとても冷たくて、素手で白菜を洗っていると、手が悴んできます。
そこで、ゴム手袋を着用して洗いました。
それでも水道水の冷たさは、ゴム手袋を通して皮膚に伝わってきます。
良く洗った白菜は、四分の一に切り分けていきます。
調味料は塩、昆布、柚子、唐辛子（鷹の爪）です。
新鮮野菜 塩漬けは3％の塩で
塩を白菜に塗り込んでいくのは、素手でないとうまくいきません。
素手を水に濡らして、塩が手になじむようにして、白菜の白い茎の部分にすりこんでいきます。
白菜の間には、北海道の昆布を挟んで、味が染みるようにしていきます。
昆布を沢山使うと味が良くなります。
塩を素手で白菜に刷り込んで行くと、手のひらは火照るように熱くなってきました。
頂いた白菜を三個使って、漬物樽に積んでいくと、樽はもう白菜でいっぱいになりました。
新鮮野菜の調味料は、塩、昆布、柚子、唐辛子
白菜を樽に漬けこんでいく度に、昆布、柚子、唐辛子を均等になるように、
白菜に挟んだりかけたりしていきました。
後、重しを乗せて、白菜が沈んでくのを待ちます。
白菜を早く漬かるようにするには、塩を沢山使った方が早く漬かります。
しかし、減塩の時代にあまり塩を使うと、体に悪いので、実際は3％も塩を使っていません。
2.5％くらいに抑えています。
白菜の漬かり具合
一晩おいて浸かり具合を見てみると、やはり塩が足りなかったのか、あまり水は上がっていません。
もう一度、塩を塗ります。
もう一晩おいてみて、様子を見ます。
白菜の塩漬けの味は 白菜、塩加減、温度、重し、漬ける時間、調味料で変化
新鮮野菜を使って、漬物をおいしく漬けるには、変動要因がいくつもあります。
先ずは、塩加減です。辛すぎない様に調整が必要で、目途は3％です。
塩の寮は、温度、重しに影響をうけます。
寒くなって、日持ちがするようになれば、塩分は控えても、白菜は傷みません。
重しは、重くすれば、時間は短縮できます。
漬ける時間を長くすると、味は酸っぱくなってきます。
新鮮野菜 農家で貰った野菜で漬物にすると美味しのは
寒くなって、白菜が大きく育ってくると、白菜は重く太ってきます。
温度が下がってくると、白菜は美味しくなります。
美味しい咲く際漬けは、塩加減、重し、調味料、つける時間で決まってきます。
調味料も、上等な北海道の昆布を、沢山使いました。
重石も、重くしました。
時間は短くして、浅漬けにしました。
新鮮野菜は浅漬けに完成
2日漬けて、取り出した白菜は、とても美味しそうな白菜の浅漬けになっていました。
これなら美味しいです。
いつも、美味しい食品を頂いている、ご近所の方に、お分けしました。
沢山作ったので、沢山の方におすそ分け出来ました。
皆さんから、美味しかったです！ と言って頂けると、作った甲斐があります。
2019年12月13日（金）
