牛タンといえば仙台 仙台と言えば牛タン どうしてかな？実は、進駐軍の残した牛タンを、「もったいない」の思想で活用したのが牛タンの始まりです
牛タンといえば仙台、仙台と言えば牛タンです。仙台で牛タンが有名なのはどうしてなのかというと、実は、進駐軍の残した牛タンを、「もったいない」の思想で仙台の人達が活用したのが牛タンの始まりなんです。
牛タンといえば仙台 仙台と言えば牛タンです。
予告編で書いたように、仙台に学会出張に行った、
娘の旦那さんが、お土産に買ってきてくれた、
牛タンを頂きます。
太平洋戦争後、仙台に もGHQが進駐しました。
その際、大量に牛肉を 消費する駐留米軍が
残 したタンとテールを有効に活用するために、
1948年（昭和23 年）、
牛タン焼 きの専門店を開業した ことが
「仙台牛タン 」 の始まりだそうです。
テーブルコンロに網を置き、焦げないように、
ご飯を炊くときに使う、釜の台を使って、
火から距離を置きます。
最初に頂いているのは、牛タンの味噌漬けです。
網に置いて、弱火でゆっくり焼いていると、
少しずつ牛タンの表面に、脂が浮き上がり、
乾いた牛タンの表面が、汗をかいたように、
脂に覆われてきました。
奥さんに言われるように、塗り物の箸で、
火の側に近づけると、箸が焦げるので、
牛タンを焼くときには、焦げても心配のないように、
お弁当についている割り箸を使います。
そろそろ焼き上がった頃には、
冷蔵庫からビールを取り出し、
100円ショップで買った、
200円のビールジョッキに注ぎ、
熱々の牛タンを口の中で、ビールで冷まします。
牛タンだけでなく、ウナギの山椒焼きも、
冷蔵庫から取り出して、一緒に焼いています。
息子が教えてくれた、お多福豆を火で炙って、
焦げ目が付くほど、外側を焼くと、
少し塩を振って、味付けしてみれば、
これがまたビールとよく馴染みます。
あるときには、あるもので、
冷蔵庫の中には、買い置きの食材がいろいろあり、
「近江今津西友」の小鮎醤油煮もありました。
さらに、奥さんが毎日糠味噌をかき混ぜて、
漬けている、胡瓜と茄子の漬け物もあり、
これに、ちりめんじゃこと花かつおをトッピングして、頂きます。
ガスコンロで、テーブルの上で焼いていると、
あれもついでに、これもついでにと、
炉端焼き屋さんみたいになってきました。
次に焼いたのは、厚揚げとこんにゃくです。
厚揚げは、一度食べてみると、
なかまで熱くなっていなかったので、
厚揚げを焼くのは、辛抱強く焼かなければ、
焼き上がらないことを学習しました。
最後は、お茶漬けです。うなぎの山椒焼きを、
ご飯の上にのせ、熱々の白湯をかけて、
うなぎの脂がしみ出てくるのを待ちます。
そうすると、じわりじわりと脂が出てきて、
これがとっても美味しいお茶漬けになりました。
2010年6月1日（火）
