淡路市岩屋 鮓の希凜（すしのきりん）は丹野昌也さんの店 岩屋の林寿司で13年修業したそうです。
淡路市岩屋 鮓の希凜（すしのきりん）のオーナーは、丹野昌也さんで岩屋の寿司林屋で修業をしました。社長ブログ淡路/MOON JELLY AWAJI RESORT/寿司 希凛
淡路市岩屋 鮓の希凜（すしのきりん）
新しい物好きの奧さんが、
新しいお店を見つけて、行きたいというお店です。
淡路の岩屋にある、
MOON JELLY AWAJI RESORTの2階にある、
寿司の「希凜（きりん）」というお名前のお店です。
希凜の入り口は、
建物右側の急勾配の階段を上ったところにあります。
発音だけを聞くと、きりんとは、
動物のキリンかと思いました。
鮓 希凜は、これまで何度か利用した、
正寿司の近くでした。
正寿司からも、希凜からも、
明石海峡大橋が、ごく近くに見えます。
希凜は、リゾート施設の中にあるので、
なかなかの穴場です。
電話で予約して希凜に行くと、
先客は一組だけで、席は十分にありました。
夏はリゾート施設が賑わうと満席になるそうです。
正寿司は、全てのお寿司をお皿に盛って、
一度に出してくれますが、
希凜では、一つ一つを握って、
出来た順に一品ずつを出してくれました。
最初に出たのはカレイです。
順に貝、トロ、赤身、イワシ、マグロ漬け、川津海老、
はまぐり、金目鯛の炙り、ウニと続きました。
希凜のご主人は、丹野昌也さんです。
正寿司の大将とは、後輩になるそうです。
希凜の丹野昌也さんは林寿司で修業
どこでお寿司の修業をしたのですか？と尋ねると、
岩屋の林寿司で13年修業したそうです。
林屋の修業の話しを聞くと、お店に入った初期の頃から、
お寿司を握っていたそうです。
一般的には、寿司の修業には順序があって、
なかなかすぐにはお寿司を握らせてもらえないお店もあります。
鮓希凜がオープンしたのは、
約1年前だそうで、
これまで外に向けてあまり広告をしていません。
今日、希凜のお店を探すのも、
看板が一つもなかったので、
電話で問い合わせて、誘導してもらいました。
窓からは、明石海峡大橋が右側に見えます。
オーナーの丹野昌也さんは、
仕事の後、お店の電気を消して、暗くして、
明石海峡大橋の明かりに見とれながら、
お酒を飲むことがあるそうです。
きっと、素晴らしい雰囲気だと思います。
今日も残念なのは、車で来ているので、
美味しいお寿司を頂きながらビールが飲めないことです。
ここの寿司の握り方は、
お米、つまりしゃりが小さい事です。
中高年になれば、お米は少なくて良いのです。
でも、食べ盛りの若い人なら、小さい握りは、
物足りないと思うかも知れません。
よくまぁ、こんな素晴らしい景色が見える
店舗が確保出来ましたねと、
お寿司を頂きなら会話をすると、そうなんです。
とてもラッキーでした、というお話です。
市街地の建て込んだ場所と、
明石海峡大橋が見えるような借景の良さとでは、
頂くお寿司さえも味は変わって、
値段も高く設定できそうです。
あれこれと話しが弾んだせいなのか、
最後はウニの握りを、追加サービスしてくれました。
北海道のウニだそうです。
お昼は一旦休憩を挟んで、
夕方からまた営業が始まります。
聞いた話では、希凜は、
完全会員制のマリーナムーンジェリーアワジリゾートの
会員のお客様が多いそうです。
確かに、誰かに紹介してもらわないと、
なかなか知ることが難しいお店かも知れません。
何も知らずに入りましたが、
美味しいお寿司を頂く事が出来ました。
2016年6月18日（土）
