オリーブの実の渋抜き・あく抜きは、真水か塩水が安全です。苛性ソーダは入手困難です。

オリーブの実でビールのおつまみ作り

オリーブの実が実ってきました。

オリーブの油をとるほど、

たくさんのオリーブの実はありません。

何に使おうかと考えて、

ビールのおつまみを作ることにします。

オリーブの実はそのままでは食べられません。

あくが強いのです。

オリーブの実の渋抜き・あく抜き　苛性ソーダは危険

オリーブの実の渋抜き・あく抜きは苛性ソーダを使うと、

インターネット検索では出ています。

奥さんにお願いして、

苛性ソーダを薬屋さんに買いに行ってもらいました。

ところが三宮の薬局では

苛性ソーダなんて劇薬は売っていません。

インターネットで調べてみても、

通販で苛性ソーダを

売っているサイトは有りませんでした。

それほど取り扱いに注意が必要な、

苛性ソーダを使って、

渋抜き・あく抜きをする事が、むしろ危険です。

オリーブのあく抜き　重曹ではふやける

もう一つ、重曹を使う方法もありました。

しかし、苛性ソーダも重曹も、

これを使った渋抜き・あく抜き方法だと

オリーブの実は柔らかくなるそうです。

そこで、手間はかかっても、安全な方法は・・・

オリーブのあく抜き　安全な方法

①真水で抜く方法があります。

オリーブをタッパーの容器に入れて、

真水につけて、2か月ほど毎日水を取り替えます。

これは、根気がいる作業ですが、

オリーブの本来の固さと形が残ります。

②塩水であくを抜く方法

カビが発生するので、

空気に触れないように実を

７～１０％程度の塩水に浸します。

冷暗所に保管します。

一年ほどで、渋が抜けけてきます。

薄めの塩水に入れて塩抜きをしたら食べれます。

冷蔵庫で保管してください。

③塩漬けにしておく

塩漬けで、あくが抜けます。

しかし、そのままでは、辛くて食べられません。

薄い塩水に漬けて、塩抜きが必要です。

オリーブの種を抜きます。

種を抜いた方が早く渋は抜けますが抜かなくても良いです。

塩は実の重量の10％から20％程度の塩で漬けます

暗所に保管すると3ヵ月前後で渋が抜けます。

注意　

そのまま使うと辛いので、

薄い塩水に一週間ほどつけておくと、塩分は抜けます。

オリーブ実の収穫方法

高いところの枝に、

オリーブの実がたくさんついています。

手が届かないほど高いところです。

さてどうしてオリーブの実をどうとろうか考えて、

考えついたのが、

以前に梅の実をとったときのやりかたです。

傘を広げて、オリーブの実が落ちてきても、

傘の中に入るように、下で受けておきます。

オリーブ実をお酒に漬けて　オリーブ酒

新しい味に挑戦してみます。

オリーブの実を泡盛で漬けてみます。

昨年は、実験的に、焼酎で漬けてみました。

今年、飲んでみると、

なんだかヘンな味になったので、再度挑戦です。

前回同様にオリーブの実を

採取する上手な方法を考えました。

脚立を使って、高いところのオリーブの実を取るのは、

ひっくり返るととんでもない怪我に鳴りかねません。

考えたのは、細長い竹の棒の先に、

園芸用の小さい熊手を紐でくくり、

さらにガムテープで固定して、脚立を使わないで、

地面から棒で引っ掻いて、

オリーブの実を傷つけないように、

下に柔らかい布を敷いて落とします。

なかなかうまくいきました。

オリーブ実の塩漬け

白っぽいオリーブの実は、塩漬けにします。

オリーブの実を洗って、

干しながら、選別していると、

以外に傷ついたオリーブの実もありました。

たぶん、小鳥が突いたのでしょう。

傷の付いたオリーブは、塩漬けにまわします。

オリーブ付けに使う泡盛は、

沖縄の朝日会でよく飲んでいる

「残波」の25度の一升瓶を買ってきました。

さらに、沖縄産の黒糖を味付けに使います。

ガラス瓶を丁寧に洗浄し、

水気を十分に切って、オリーブの実を入れ、

琉球泡盛「残波」25度を注ぎ込み、

黒糖を味付けに塗して封をします。

カビが発生しない様に、

ガラス瓶の消毒はしておきました。

しばらく、熟するのを待ちます。

どんな味になるのか、楽しみです。

紙に書いて貼り付けておけば、

いつ漬けたのか、忘れても大丈夫です。

およそ6ヶ月すれば、

新しい味が誕生するはずです。  

オリーブ実でオリーブ油づくり

 

 休日のオリーブ収穫です。

神戸の自宅の庭の木に、

オリーブの実がかなり出来ました。

オリーブの実が赤く熟れてるのがあるので、

そろそろ時期が来たのかと思い、

今日は収穫をしました。

オリーブ実を小豆島の東洋オリーブへ送る

たくさん採れたのですが、

さてどうしたらいいのかと思って、

インターネットで調べ、

東洋オリーブという会社を見つけ、相談しました。

東洋オリーブは小豆島にあるオリーブ会社です。

とりあえず採ったオリーブを箱に詰めて、

東洋オリーブに送って、

それからオリーブ油を絞ってもらうことにしました。

 採れたオリーブは箱に入れて、

すぐに小豆島にむけて発送しました。

さて、どんなオリーブ製品ができるでしょうか？

りんりんはオリーブの実を見て

もあまり興味を示しません。

きっとオリーブの実は

りんりんの食欲をそそらない

のではないかと思います。

もし、みかんだったら皮を剥いたとたんに、

ちょうだい、ちょうだいとやってきます。

今日のオリーブの実を

箱いっぱい収穫した様子を見てても、

りんりんはほとんど興奮していません。

興奮しているのは、松葉博雄だけです。

オリーブの実が神戸の庭で収穫できることは、

かなり珍しいように思います。

ヤマトの宅急便でオリーブの収穫した実は、

小豆島の東洋オリーブに向けて発送しました。

発送料は７００円ぐらいかかりました。

これが加工されて戻ってくるのに、

また送料がかかります。

採算からみるときっと

お店で買った方が安いはずです。

しかし、神戸の自宅の庭で出来た

オリーブを自家用のオリーブ加工品にして、

皆さんに差し上げることができたら、

少し鼻高々になりそうです。

オリーブ油を自宅で作る

オリーブの木に、

たくさんのオリーブの実が実り、

これを収獲することが気になっていました。

脚立を用意して、

手が届く高さは、直接摘み取ります。

届かない所は、棒で枝を叩いて、

落ちてくるようにしました。

結果は、たくさんのオリーブの実が収獲できました。

問題は、絞り方です。

以前は、小豆島のオリーブ工場で、直送し、専門家に絞ってもらいました。

今日は、自分で絞ってみました。

みかんを買ったときに付いていた

ネットにオリーブの実を入れ、

硬いもので叩いてつぶし、

搾り出したのが、オリーブの油です。

しばらく置いておくと、3重の層に分離してきました。

さて、これをどのように使うか、目下思案中です。

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2007年11月15日（木）