初夏でも味わえる 牡蠣料理 タケノコを入れて 初夏の釜飯に！
投稿No：9547
牡蠣の釜飯 季節は、真牡蠣の終わりを感じます
旨味が凝縮してクリーミーな味わいの真牡蠣。
水揚げ時期は10月から4月なので、
今シーズン最後の牡蠣の釜飯を作りました。
材料は、淡路産の筍、
それに、ごぼう、にんじん、油揚げです。
牡蠣は、鮮度が一番です。
鮮度が良い殻付き牡蠣は、
香りが良く、ずっしりと重く、
殻が、しっかり閉じているものです。
殻を剥く作業は、大変ですが、
一生懸命、剥くと、中から、
ふっくら乳白色の身が出てきます。
ハリとツヤがあって、おいしそうです。
これを釜の中に入れます。
味付けは、醤油、酒、みりん、昆布、塩です。
釜飯用の釜に、火にかけます。
釜のふたには小さな穴が開いているので、
しばらくすると、そこから、蒸気が上がってきます。
吹きこぼれがないように、火加減を調節していきます。
牡蠣ごはんは、釜で炊くと、
旨味をしっかり引き出すことができ、
とてもおいしくできるので、
私は釜で炊くようにしています。
（過去ブログ：お釜で炊くカキの炊き込みご飯 冬との別れの味）
２０分ほど、炊いたら、
10分ほど、蒸らします。
昔から、「赤子泣いても蓋とるな」と、言いますが、
お米と牡蠣に旨みを閉じ込めるためには、
火を止めたあとにしっかり蒸らすことが大切です。
１０分たったので、蓋を開けました。
牡蠣ごはんの完成です。
おこげもしっかりできています。
牡蠣ごはんと一緒に、
野菜や果物のおかずを
いろとりどり準備しました。
苺もそろそろ終わりの季節です。
季節の食材は、季節ごとの
体調の変化をカバーする効能があります。
夏には、岩牡蠣が旬になるので、
今から、楽しみです。
（過去ブログ：獲った岩牡蠣を焼いて食べます）
