土佐の一本釣り 丸干しうるめ おいしいけど、塩干物は塩分に注意
土佐の一本釣りの丸干しうるめ
脂のないうるめいわしを使用
イワシを丸干にした時に、
脂が載っていては全く乾かない為、
脂のないうるめいわしを使用します。
宇佐沖のうるめいわしは、
温かい水に慣れているせいか水温が
下がり過ぎると身動きがとれなくなるんです。
つまり、餌が食べたくても食べれない状態になります。
何日か寒い日が続くと、
餌が食べれないため脂肪が 抜けていきます。
その状態で暖かい日を迎えると、
食欲旺盛なうるめが 餌を求めて活発に動き出すのです。
そして、その活発になった瞬間に
釣り上げたうるめいわしが 丸干をするには、
脂の抜けた最高の原料となるのです。
出典 土佐えいもん市場HPより転載
さんセンタープラザビルの地階にある、
たまの商店で買ったうるめがあります。
普通のめざしとは大きさが違います。
お店の方の言うには、
「おいしいで～、一回食べてごらん。」
と言われ、買ってみました。
少し値段は高いので、
期待をして買いました。
お店の人の言うことだから
おいしいと言うのは当たり前で、
はじめから「これはまぁまぁやけど食べてみて～」
なんて言わないし、
だけどそこそこ値段は高いので、
おいしいものを手に入れようと思えば
仕方ないかなと思いました。
そういうわけで、
これはとってもおいしい、
と聞いて買ってきましたが、
実際は保存をするためにとても塩が効いています。
一本目を食べてみました。
一回の食事でこれを一本、
丸ごと食べてしまうと、
とても塩分の多いことに気づきました。
お店の人が言ったように確かにおいしかったです。
しかし、問題があります。
日本食のおいしさの裏には
高血圧の原因である塩分の問題が隠れています。
「おいしいおいしい」と思ってつい食べてしまいました。
かし、これを「おいしい、おいしい」
と思って食べていると、
塩分の摂り過ぎになります。
例えば、醤油、お漬物や味噌汁、
タラコ、イカの塩辛、梅干しなどの
和食は塩を随分使っています。
それは保存食のために塩を使っているからです。
塩を多く使うほど、長い期間保存できます。
こんなことは家庭の主婦なら気が付いていることです。
ところが外食の場合は
お客さんの健康よりも店の味が優先されるため、
遠慮なく塩を使っています。
そこで、お医者さんは、
「なるべく外食を控えてください」と言われます。
原因は塩分の摂り過ぎにあります。
おいしい原因は
塩を遠慮なく使っているから
ということが分かったので、
私はこれを炙った後、
小さくほぐします。
小さくほぐして少しずつ
ビールのつまみやご飯の上にかけて
いただいています。
少しずつ食べることによって塩分を分散しています。
「フグは食いたし、命は惜しし」
という諺と同じように、
「塩分は取りたし、高血圧は怖し」
といったとこでしょうか。
できるだけ塩分を分散して
一度に食べないように、
しかも水分を補給しつつ食べることにしました。
