神西湖のしじみは、7月が最高に美味しい時期です。神西湖のしじみをふんだんに使って、新潟のうき糀味噌で、しじみのお味噌汁を作りました。
神西湖のしじみは、7月が最高に美味しい時期です。神西湖のしじみをふんだんに使って、新潟のうき糀味噌で、しじみのお味噌汁を作りました。
神西湖のしじみ
「お父さん、友達から神西湖のしじみが届いたから、あげる！」と、
嬉しい提案がありました。
なぜ、嬉しいのかというと、
しじみの味噌汁は、肝臓に良いと言われているからです。
では、なぜ肝臓が心配なのでしょうか？
それは、アルコール摂取が、
自分でも少し多いかなぁという、自問自答があるからです。
それなら、アルコール摂取量を減らせばいいのに、
というのは一般的な考えで、これがなかなか実行できません。
例えば、ダイエットなら食事の量を減らせば、
少しずつやせられるだろうという答えと一緒です。
でも、美味しい物を目の前にして、
なかなか減らせられないのです。
頂いたしじみを開けてみると、実に立派なしじみです。
神西湖は、島根県出雲市の西部に位置する汽水湖です。
西南に三瓶山を拝み、アシやガマに囲まれ、
シジミがよく穫れます。
神西湖は「出雲国風土記」にも登場する美しい湖です。
大国主命の神在、
あるいは須世理姫の命（すせりひめのみこと）の神妻から由来しています。
汽水湖の塩分濃度は、潮の満ち干きによて大きく変わります。
この自然の変化に対応出来る内蔵が発達したシジミは、
大粒で旨味があり、栄養も豊富なんだそうです。
しじみの一番美味しく食べられる時期は、7月～8月の中旬です。
なぜなら、夏の時期はしじみにとって産卵期となります。
この産卵期には、身が最も大きくて、
プリっとした身を味わうことができるので、
しじみの身を美味しく食べたい人には一番良い時期です。
次によく収穫出来る時期が1月～2月にかけてです。
この時期は冷たい水の中で育っている為、
とても身がしまったしじみを採ることが出来ます。
ギュッと栄養素が凝縮されていて、
よりコクのある出汁を取ることが出来ます。（byしじみ屋）
鍋に入れて、お味噌汁の用意をしています。
しじみを加熱していくと、
鍋の水の色は、乳白色に濁ってきました。
味噌はいかりで買った、うき糀味噌です。
うき糀みそとは、
味噌中に麹粒の見える味噌を麹味噌と呼びます。
更に新潟県上越地方で造られる糀味噌は「浮き糀みそ」と呼ばれ、
みそ汁にすると糀粒が表面に浮かぶのが特徴です。
なかなか美味しそうな、しじみ味噌汁が出来ました。
これは大変贅沢な味噌汁なのです。
なにしろ、そごうの地下魚介類売り場で、
しじみを見てみると、ほんの少しのしじみでも、
500円はしていました。
これだけ由緒ある味噌を使って、
粒の揃ったしじみをふんだんに使っている味噌汁なのですから、
出来上がったら、分けてくれた娘にも、完成品を持って行きます。
2015年6月1日（月）
