こんな天ぷらを食べました。10種類の食材のこんな天ぷらです。　春善で天麩羅(1)

こんな天ぷらを食べました。10種類の食材のこんな天ぷらです。季節感が入り交じった、こんな天ぷらです。

月例会議が終ると、どこかに食事に行く事になりました。　ルミナリエが開催されてるこの時期は、飲食店はどこもいっぱいで、電話で予約してみても、空席がありません。　そこで思い出したのは、和食春善です。

ビルの4階なので、一般の観光客には見つけにくい場所にあります。　予約をしてみると、空席がありました。

店内は親方ひとりで待機していました。　お客様がいないので、スタッフには帰ってもらったそうです。

前回春善に来たのは、9月の台風の時でした。　あれやこれや料理の話を尋ねるので、同業者でないことを、予め名刺を渡して身元を明らかにしました。　こうすると、安心して、いろいろな料理に関する話をしてくれます。

天ぷらのコース料理をお願いしました。　今夜一緒に来ているのは、松葉博雄の奥さんと、25年勤務のスタッフです。

天ぷらを揚げる温度は、何度くらいですか？　と尋ねたら、190度くらいとのことです。

今夜の天ぷらの食材は、厳選した10品です。　写真でみるとこんなこんな天ぷらです。

薬味に使う摺り下ろし大根は、運ばれてくると、一瞬シャーベットのように見えました。

海老の頭はさらっと揚げて、そのままカリカリの食感で、ビールのおつまみになります。

こんな天ぷらのアスパラは、どこの産地でしょう。　なんとオーストラリア産です。　北海道と思っていたら、北海道のアスパラはとっくに時季が終わっているそうです。

これから始まる牡蛎は、どこでしょうか？　牡蛎は、鳥羽の的矢です。　もう少し冷え込んでくると、赤穂の坂越の牡蛎になります。　坂越の牡蛎なら毎年のように訪れています。

この綺麗なお魚はワカサギです。　ワカサギは寒いときの食材です。　一通りお料理の食材を見せてもらって、ビールを飲みながら、これから仕事の仲間として、昔話の懐古談が始まります。

2011年12月3日(土)