淡路市岩屋の家庭菜園 収穫したニンニクを使って 自家製醤油漬け作りです
投稿No：10366
淡路市岩屋の家庭菜園 今年も収穫したニンニクを使って自家製醤油漬け作りです
今年もたくさん
家庭菜園でニンニクができました。
昨年秋に植え付けをしたものが、
今年は豊作で、一年間は困らない程、
たくさん収穫できました。
（過去ブログ：秋の植え付けで ニンニクを植えました）
以前、参考にした梶芽衣子さんのレシピで
ニンニク醤油を作ります。
このレシピは梶芽衣子さんの料理人の父の
直伝だそうで、簡単に作れるようなので、
昨年同様、今年も作ります。
まずは瓶を熱湯消毒
家にある、ありとあらゆる瓶をかき集め
大きな鍋に入れて熱湯消毒します。
今年はたくさん収穫できたので
1つの鍋では足りません。
瓶の煮沸消毒は、鍋に洗った瓶と蓋を入れ、
瓶全体が浸る量の水を加えてから
火にかけるのが基本です。
沸騰したら火を弱めて5～10分程煮沸し、
清潔な場所で自然乾燥させます。
カビが生えないように、念入りに乾かします。
次にニンニクの準備
今年も大きなサイズのニンニクがたくさん捕れました。
まるまる大きなニンニクと小ぶりなニンニクも
一片一片、丁寧に分けていき、
皮も剥いていきます。
大きなサイズは小さくカットして
芽は毒があるので丁寧に取り除きます。
手間はかかりますが、大切な作業です。
奥さんは慣れているので手際よく取り除いてくれます。
瓶に詰めて完成です。
いろいろなサイズのカットしたニンニクを
瓶にうまく詰めていきます。
近くで見ると玉ねぎと見間違うくらい
大きなにんにくです。
ニンニクと唐辛子と醬油を入れたら、
蓋をして約１週間で完成です。
お醤油は広島、川中醤油の「天然かけ醤油」を使います。
このお醤油は、幾重もの味が重なった奥深い風味と
ほのかな甘味が特徴です。
鰹と昆布のだしが後味の良い口あたりを実現しています。
（参考：川中醤油HPより）
今年もたくさん作りました。
これから何の料理に使うか、今から楽しみです。
（過去ブログ：「梶芽衣子さんの元気の秘訣：自家製ニンニク醤油」）
ニンニクの保存方法
余ったニンニクは一片づつ分けて
ジップロックの入れて密封し
皮のまま冷凍します。
冷蔵保存に比べ、数カ月から半年程長持ちします。
長期保存方法
醤油漬け、オイル漬け、冷凍保存もしましたが
今年は豊作だったため、まだ余っています。
他に何を作るか、楽しみながら考えています。
にんにくを継続的に摂取することで、
免疫力の向上が期待できます。
寒くなる季節、にんにくパワーで元気に過ごしたいです。
