3月31日は「3（さん）31（さい）」の 語呂合わせ 山菜の日 おいしい山菜料理
投稿No：9513
3月31日は 「3（さん）31（さい）」の語呂合わせ 山菜の日 おいしい山菜料理をご紹介します
3月31日 山菜の日
3月31日は「山菜の日」です。
山菜料理を提供する山形県の出羽屋が制定しました。
雪の多い山形県では
春の山菜が待ち遠しくなる季節であること、
「3（さん）31（さい）」の
語呂合わせとなることから
この日を記念日としています。
「山菜の日」は、おいしい山菜の食べ方や
保存方法、加工食品などを多くの人に
周知することを目的としています。
（参考：PR TIMES MAGAZINE）
山菜とは
山菜とは野山に自生している
食べられる植物のことです。
山中だけでなく里山や海岸、
水辺などに自生しているものも含みます。
日本全国にはたくさんの種類の山菜があり、
その数は300以上にもなるそうです。
季節ごとにさまざまな山菜を楽しむことができます。
山菜と野菜の違い
食用植物の中で、
畑などで人間が管理して育成するものを「野菜」と呼び、
自然環境の中で自生するものを「山菜」と呼びます。
野菜ももともとは野生の植物でしたが、
利用しやすいように
長い年月をかけて品種改良されてきました。
苦味が少なくやわらかくて
食べやすいものに改良されていたり、
食用できる部分が多いのが特徴です。
（過去ブログ：初めての収穫 野菜が豊作）
それに対して山菜は野生のため収穫量が少なく、
出回る季節も限られています。
また、毎年新しい茎ができる
多年草だという特徴もあります。
特有の風味が強いものが多く、
食べられる部分もやわらかい若芽など
一部分であることが少なくありません。
この特有の風味と季節感を
感じられるのが山菜ならではの魅力です。
（参考：クラシル）
山菜料理をご紹介します
山菜の日ということで、
これまでブログで掲載してきた、
山菜料理をご紹介いたします。
春のとっておきの香り山椒の若芽
庭の隅に植えている山椒が、
春を感じて新芽を吹き出しています。
四国の知り合いの方から、
筍と山で摂れたワラビが届きました。
筍を柔らかくするためには、
長い時間、煮込む必要があります。
奥さんと二人でゆっくりと
春の夕暮れの晩餐を頂きました。
家庭で出来る 蕨（わらび）のあく抜き
蕨はシダの新芽です。シダは成長すると、
とても堅くて食べられるものではありません。
それが、芽が出たばかりの若い茎の時だけは、
後にしだとなって成長する蕨も、
食べる事が出来ます。
しかし、そのまま食べるわけではありません。
蕨には、とても強いあくがあり、
あく抜きをしなければ、
柔らかくも美味しくもありません。
一晩あく抜きをして、翌日、松葉博雄が味付けをして、
奧さんが蕨料理を作ってくれました。
家で作った山菜グルメ
４月の中旬になると、山菜料理の季節です。
グルメな朝ご飯です。
昨日料理した山菜料理で、朝ご飯です。
ふきはやや細く、外側の皮を剥くには、
松葉博雄の奥さんが苦労していました。
今日のグルメな松葉博雄の朝ご飯です。
山菜料理でいっぱいで
とても美味しそうな朝ご飯が出来あがりました。
ペンション自給自足のおもてなしは、山菜料理です。
ペンション自給自足の周りは、自然のままです。
家の周りや道の周りには、
山菜があちらこちらに生えています。
私有地の山菜なので、
ペンションのオーナーの許可を頂いて、
山菜摘みをしてみました。
蕗が沢山自然に生えていました。
美味しいフキを炊くには、
茎が柔らかいフキを選ぶ事です。
柔らかいフキは、日陰に生えたフキです。
ペンション自給自足は、
付近の野山に自然に茂る
山菜を使った料理がおもてなし料理です。
さぬき市大川町の自然薯（じねんじょ）
香川県さぬき市大川町の知人から、
地元特産の自然薯（じねんじょ）が届きました。
ヤマノイモ（自然薯）は
日本原産の野生種で山菜の王者
と呼ばれ古来より親しまれてきました。
山芋や自然薯をすりおろし、
だし汁と卵と醤油を加えて、とろろ汁にします。
ねばりと芋の味が一味違う自然薯を使った
とろろご飯は、里山の味です。
今回ご紹介した記事以外にも、
山菜について書かれている記事が、
たくさんあるので、ぜひ、ご覧ください。
