広報紙 さんぷら通信 3月号「郷土料理」特集 第133号
投稿No：9483
広報紙 「郷土料理」特集 さんぷら通信 2023.3月号 第133号
今月のさんぷら通信は、
あったか「郷土料理」特集です。
社長ブログより、
郷土料理に関する記事を抜粋しています。
明石焼 兵庫県明石市
神戸三宮のたこ焼きたちばなに
明石焼きを食べに行きました。
「明石焼」は、小麦粉とじん粉、
卵とだし汁を混ぜた生地に
タコを入れて焼き、
つけ汁につけて食べる明石市の郷土料理です。
見た目はたこ焼きに似ていますが、
たこ焼きはソースをかけて食べるのに対し、
「明石焼」はかつおや昆布のだし汁に
つけて食べる点が大きな違いです。
また、「玉子焼」という名の通り、生地には
多くの卵が使用されています。
地元では古くから「玉子焼」と呼ばれ親しまれています。
讃岐うどん 香川県
美味しい讃岐うどんを食べに香川県に行きました。
讃岐うどんは、香川県の郷土料理です。
讃岐うどんの特徴はコシの強さです。
ざるやぶっかけ、釜揚げ、
季節の野菜が入ったしっぽくなど、様々な食べ方があります。
温暖な気候の香川県では、
古くから良質な小麦や出汁の素材となるいりこ、
しょう油などが豊富に作られ、塩作りにも適していました。
そのため地元でうどんやだしの原料が簡単に揃い、
讃岐にうどんが定着していったと言われています。
香川県内には1000件近くのうどん屋があり、
県民1人当たりのうどんの消費量もダントツの1位です。
広島風お好み焼き 広島県
広島と言えば「広島風お好み焼き」です。
地元の方に人気の「新天地みっちゃん」に行くことにしました。
広島お好み焼きの特徴は、
様々な素材を活かすことができる重ね焼きにあります。
小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、
焼きそば、もやし、天かす、などを重ねて
蒸し焼きにすることで出来上がります。
そのためキャベツの甘さ、香ばしく焼けた豚肉と卵、
など幾層にも重なった食材の味と
食感の違いを楽しむことができます。
関西風お好み焼きとよく比較されますが、
その発祥は違います。
こけら寿司 兵庫県淡路市
淡路市岩屋にあるCafe Bring(カフェブリング）で
お持ち帰りのちらし寿司といなり寿司と、
こけら寿司を購入しました。
こけら寿司とは淡路島の北部に伝わる郷土料理です。
こけら寿司はお客様をもてなすときによく作られます。
白身魚はベラを使用することが多いそうです。
そぼろは骨を丁寧に取り除き、
包丁で細かく刻んだものを甘辛く炊き上げて作ります。
甘辛く炊いた白身魚のそぼろは
優しい甘さで酢飯と相性が良いです。
こけら寿司は作るのに手間がかかるため
販売されているお店は限られています。
美味しいお寿司を家で楽しむことができ大満足でした。
中身汁 沖縄県
「沖縄の人おすすめ郷土料理」という記事を見つけました。
沖縄在住の人に、観光客におすすめの料理を聞いたところ、
1位は「中身汁（なかみじる）」でした。
「中身」とは豚の内臓のことです。
内臓は丹念に処理されアクは無く、
鰹節出汁のスープで煮込まれたモツの歯ごたえや
食感を楽しむことができます。
沖縄では正月に備えて年末に豚を潰す習慣があり、
新鮮な豚の臓物で作られる中身汁は
本土の雑煮のようなご馳走でした。
現在も沖縄の家庭では正月などのお祝い事には
欠かせない料理として親しまれています。
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