沖縄の三大珍味【酒のつまみ編】スクガラス、豆腐餻（とうふよう）、ミミガー
沖縄の三大珍味は、内地にはない食文化から、選びました。スクガラスは、アイゴの子です。豆腐ようは、豆腐の加工食品です。ミミガーは、豚の耳を使った食べ物です。
沖縄の三大珍味【酒のつまみ編】◎スクガラス
沖縄の珍味の一つに、スクガラスがあります。
初めて聞くと、窓に使うガラスかな？
と、思ってしまいます。
スクガラスは、カラスではありません。
スクというのは、アイゴの子供です。
アイゴの子のスクを、調理したものがスクガラスです。
一般的には、塩漬けにして、半年、１年ぐらい保たせます。
スクガラスを食べる時は、全身についた、
アイゴの鋭い骨、棘に舌を刺されます。
気をつけないと口がとげの中にさされます。
沖縄の伝統的な食べ方は、
酢で、アイゴの子をしめると、スクのとげが収まってきます。
食べる時も、頭から口に入れ、棘に気をつけます。
しっぽから食べると、舌を刺し、スクの毒で、舌が痺れてきます。
ちょうど、歯医者さんに行って、麻酔を打った後のような、
麻酔がさめてきたような、不思議な痛みです。
この、スクの痛みが、程よい痛みとして、
わざと痛みを求める人さえいます。
こうなると、麻酔に憧れる、軽い中毒症です。
スクを獲るのは、大変難しいのです。
2007年7月の琉球新報では、南城市玉城奥武島の奥武漁港で、
スクを大漁に水揚げする海人たちの姿が、報道されていました。
同日、松葉博雄も、報道を受けて、漁に参加させてもらいましたが、この日もスクを捕獲することは出来ませんでした。
沖縄の三大珍味【酒のつまみ編】◎とうふよう（豆腐餻）
とうふようは、島豆腐を麹と泡盛等で発酵させて作られています。
調理方法は、ゴーヤチャンプルーやソーメンチャンプルーに使うような、
豆腐の使い方ではなく、そのまま生食でいただきます。
豆腐餻は、貴重な食品です。沖縄の皆さんでも、
なかなか手に入らない時代がありました。
少し前まで、豆腐餻を注文しておけば、
6ヶ月先まで、待たされた時代もありました。
金武の観音寺の近くのお店「鍾乳洞貯蔵古酒蔵 龍の蔵」で買った、
豆腐餻（とうふよう）です。
小さな豆腐餻です。
ガバガバ、むしゃむしゃ、といただく食材ではありません。
こんなに小さくても、1個あたりのお値段は、150円～300円です。
スプーンで、豆腐餻を掬い取りながら、
周りに染み出ている、豆腐餻の液を掬いながら、
そうっと口に運びます。
豆腐餻を口に入れると、豆腐餻が発酵して、
醸し出している、アルコールの、古酒のような匂いと味が、
口の中に広がってきて、口の中は、
沖縄の深い味の文化が、鼻先まで伝わってきます。
沖縄の三大珍味【酒のつまみ編】◎ミミガー
ミミガーの材料は、毛を直火で焼いて除去した豚の耳の皮です。
野菜等と一緒に炒めたミミガーを、
沖縄では「ミミガーイリチー」といいます。
甘辛く炊いたミミガーは、ビールのお伴に、とても良く合います。
ミミガーを英語に訳すと、「Okinawan dish of pig ears」です。
中国料理にも豚の耳は使われます。
豚耳といえば、2012年3月頃には、
中国で、ゼラチンとプラスチックで出来た、
人造の豚の耳が、500グラム12元（約150円）で
売られていた事件がありました。
ガー は、沖縄の方言で「皮」という意味です。
ミミガーの他にも、テビチー（豚足）、チラガー（顔）など、
様々な部位があります。
「沖縄の人達は 豚はひづめと鳴き声以外は全部食べる」
というように、余すところ無く美味しく食べるのが、
沖縄の独特の食文化のようです。
2015年4月
