篠山市真南条上営農組合の白菜は、無農薬野菜で虫がかじった跡があります。

篠山市真南条上営農組合の白菜は、調べて見ると、無農薬野菜で虫がかじった場所があります。立派な白菜なので、白菜漬けにしました。

今日は、篠山市の真南条上営農組合で収穫した野菜が届いたので、白菜を塩漬けにすることになりました。

今年は、野菜の生育が順調で、一つが1500グラムから2000グラムぐらいまでの大きな白菜でも、店頭価格150円で売られています。

最近、急に気温が下がり、外は震えるような寒さです。気温が下がると、漬け物には条件が良くなってきます。

それは、塩の量を少なくしても、漬かるからです。

白菜の重さを量り、外の温度を考えて、重石の重さも考えて、塩の割合を決めました。

白菜を八つ切りにして、柚の皮と昆布を切って間に挟んでいきます。

ぴりっとさせるには、鷹の爪をハサミで切って、上から掛けていきます。

漬け初めの時は、重石の状態が不安定で、あまり高く積むと傾いて、落ちてひっくり返るかもしれません。用心しながら乗せていきます。

 

2009年12月10日（木）