沖縄の恩納村前兼久で、白菜と柚子と昆布を使って、白菜の浅漬けを作ります。
沖縄の恩納村前兼久で、白菜と柚子と昆布を使って、白菜の浅漬けを作ります。沖縄の白菜は、気温が高いため、あまり大きくありません。金城家で松葉博雄特製の白菜浅漬けを作り、差し上げます。 第165回沖縄訪問(7)
沖縄の恩納村前兼久で、白菜の浅漬け
金城家で白菜の浅漬けを作りたくて、
白菜をこれから恩納の駅に買いに行きます。
恩納の駅では、
年末年始のお客様でごった返しています。
アテモヤが売られていました。
白菜は沖縄の気温では
あまり大きな物が育っていません。
ほとんど内地からきている白菜です。
一個では高いので、それを小さく切って売っています。
丹念に調べていくと、
恩納村産の白菜を見つけました。
小さい玉ですが3つ買いました。
これを持って金城家に向かいます。
金城家では、漬物用の桶を
わざわざ新調してくれていました。
これを使って、白菜の浅漬けを作ります。
まず柚子を小さく切ります。
沖縄には、自然に実る柚子の木はありません。
金城家に柚子の木があればと思って、
私は金城家の庭に柚子の苗を植えましたが、
木は生長しても、実がつきません。
もし、柚子の実がなれば、
金城家の料理にもとても重宝になると期待しています。
昆布も短冊状に小さく細く切ります。
塩は計って入れます。
塩の分量は、白菜の分量に対する3％です。
これでだいたい準備が出来ました。
買ってきた白菜を丁寧に水洗いして、
それを私が4つに切ります。
金城正則さんと、金城千賀子さんは、
私が白菜をつける様子をじっと見ています。
もしかしたら、金城千賀子さんは、
旦那さんに白菜の漬け方を習得してもらって、
私が居なくても、金城家で白菜漬けが出来る様に、
願っているかもしれません。
準備が揃ったら、漬け込んでいきます。
塩をまんべんなく塗り込んで、
間間に昆布と柚子を埋め込んでいきます。
良い感じです。
そして重しにはウォーターサーバーボトルを使います。
お水が20ｋｇある重さです。これなら大丈夫です。
金城家では、私が白菜を漬ける
と言うことを言い出したために、
ホームセンターに行って、
白菜漬けの桶を購入していました。
とても物入りな事になってしまって申し訳ありません。
最後、問題なのは、沖縄の気温です。
寒くなれば、白菜は美味しく漬かるのですが、
気温が高いと、かなり塩を利かせなければ、
白菜は傷んでしまいます。
塩を使いすぎると、日保ちはしても
、味は辛くて美味しくありません。
あとは、気温との運任せです。
2017年12月31日(日)
