名護のファーマーズマーケットで、生椎茸を売っていました。椎茸と昆布で、椎茸昆布を作ります。
沖縄は昆布の消費量が全国でもトップクラスです。でも、椎茸と昆布を炊き合わせる、椎茸昆布を作る事は、家庭ではしていないようでした。 第165回沖縄訪問(4)
屋我地島（やがじしま）からの帰り、沖縄の農産物を買うために、ファーマーズマーケットに立ち寄ってみます。
目的は、白菜を買って、白菜の浅漬けを作りたいのです。
自分で何か作って、沖縄のお世話になる方に御礼の気持ちを表したいのです。
ファーマーズマーケットとは、農産物直販所です。名護にあるお店です。
入り口では、和歌山産と愛媛産のみかん詰め放題が500円でやっています。
詰め放題といっても、予めビニール袋のサイズは決まっているので、詰め方に工夫をしたところで、増えるミカンの量は2～3個程度ですが、それでも主婦の皆さんは、例え一つでも多く入るようにと、みかんを詰め込んでいます。
ミカンの詰め方を側で見ていると、ミカンの量を増やしたいだけでなく、ミカンの形や皮の柔らかさを選んで、少しでも上等なミカンを入れようとしていることが分かりました。
いずれにしても、ちょっとでも、ちょっとでもの気持ちが伝わってきます。
お店の中は、お正月料理を作る為に、沢山の人で賑わっています。
お店の少し隅の方に、沖縄産の椎茸を売っていました。
沖縄で椎茸が出来るとは予想外です。
椎茸を見ると、白菜を諦めて、椎茸で椎茸昆布を作ってみることに気持ちが変わりました。
煮込み料理を作る時は、海と山のものを組み合わせます。
椎茸は山のものなので、椎茸に合わせるとすれば、海の物の昆布がいいのです。
椎茸を炊くためには出汁昆布が必要です。
そこで、出汁昆布を探して、なるべく上等な昆布を買いました。
砂糖だけで煮ると甘くなりすぎるので、艶を出す役目と、違った甘味を出すために水飴を買う事にします。
ところが探しても、ファーマーズマーケットには、水飴は売っていませんでした。
仕方がないので、別のお店で買います。
名護まで来たら玉家Jrで沖縄蕎麦を買って帰ります。
家で食べる為に持ち帰りです。
高速道路の中城のサービスエリアには、玉家のお蕎麦の店がありました。
あの玉家は、玉家Jrの親の筋にあたるのでしょうか？
沖縄側に詳しい人に出会ったら尋ねてみます。
帰り道、水飴を買う為にマックスバリュに寄りました。
マックスバリュでは水飴が購入出来ました。
これで、椎茸、昆布、水飴が揃いました。
これで一旦ホテルに帰ってしばらく休息です。
昨夜、金城正則さんがハマダイを捌いて料理するから、明日又いらっしゃいと言ってくれたので、7時頃、金城家に訪問です。
金城正則さんは、ハマダイを湯引きにして、刺身にしてくれていました。
何かお手伝いをしないとと思って、私が出来る事は鯛のあら炊きです。
しかし、アラは魚汁に使うということなので、身のほうは私が甘炊きをします。
奧さんはあらを使って魚汁を作りました。
金城正則さんに魚の頭を割ってもらいました。
鯛の兜煮をするハマダイの頭です。
お湯で流して臭みを取ります。
。
私の方はタイのあら炊きです。
あら炊きの味は、醤油と砂糖とみりんとお酒を使います。
私が鯛のあら炊きをするというので、金城正則さんもどんな事になるのか、見守っています。
普通沖縄では塩で味付けをするのですが、今日は塩よりは甘辛煮です。
うまくいけばいいのですが…。
鯛のあら炊きができあがりました。生姜も入れています。
金城正則さんは、アラ炊きが気に入ったようで、ご飯をおかわりしていました。
奧さんの作った柚子の入った魚汁も美味しかったです。
今日も泡盛をお湯割りで頂きます。
泡盛は、ビールと違って糖分が少ないので、ビール腹のようにはなりません。
大好きだったビールを避けているのは、お腹が出るだけでなく、他の食べ物が食べられなくなるほど、満腹感が出てしまうからです。
楽しい話をしながら、美味しい泡盛を頂いて、沖縄に来るととてもリラックスできます。
奧さんは千賀子さんといろいろ話をしています。
会話の中身は、書けないことがいろいろあります。
あまり長居をすると金城家に迷惑になので、9時を目処にして、金城家から帰ります。
金城家のお庭はお孫さん達の為にイルミネーションを飾っています。
真ん中にはアンパンマンが立っています。
泡盛でかなり酔っ払っていますが、椎茸が新鮮な内に、これから台所に立って椎茸昆布を作ります。
最初にする事は、椎茸についている土や異物を水で洗い流すことです。
これはかなり丁寧にしておかないと、隠れたところに土が残っていると、噛んだときに土が歯に当たることになります。
椎茸を水洗いして、昆布を小さく刻んで一緒に炊き込みます。
注意するのは、砂糖の甘さ加減と、醤油の辛さ加減です。
このアクセルとブレーキのような相反する二つの味を、椎茸の中でバランス良くさせる為に、こまめに味を確かめながら醤油を足したり、砂糖を足したり、水飴を入れたりで、調整していきました。
途中煮こぼれがあって、かなり汁が外に漏れてしまいました。
醤油が足りなくなったので、どうも味が心配です。
一応できたので、これでガスを止めます。
ホテルでテレビを見ていると、今日金曜日はドラマ『マチ工場のオンナ』が最終回です。
内山理名さんの町工場の女は、今夜は二回分を一度に放映しています。
今夜のマチ工場のオンナを楽しみにしていたのに、奧さんと私は泡盛を飲んで、二人とも途中で寝ていたようでした。
気がついて起きた頃は、かなり終わり近くでしたが、終わりを見ればハッピーエンドだったので、途中省略しても結果は良かったです。
2017年12月29日(金)
