タコが丸ごと一匹

淡路市岩屋の自宅に、

広島県三原市の鮮魚店から

“タコが丸ごと一匹” 届きました。

送り主は、三原の細井さん。

もう長いお付き合いで、

魚の目利き・鮮度の扱いは一級品。

毎回、驚くほど良い品を送ってくださいます。

今回の主役は、「三原のタコ」。

一目見て思わず声が出るほど立派で、

艶、色、張り、太さ…すべてが違います。

■なぜ“三原のタコ”はよそと味が違うのか？

三原のタコが特別に美味しい理由は、

瀬戸内海の地形と潮の流れにあります。

① 速い潮流で鍛えられる「筋肉」

瀬戸内海の中でも三原周辺は潮の流れが速く、

タコが岩場に踏ん張るため、脚が太く、身が締まる。

これが“プリッと感”や“味の濃さ”になる。

② 豊富なエサ（カニ・貝類）

タコの大好物であるカニや貝が豊富。

動物性のエサがしっかり取れるので、

旨味（アミノ酸）が濃い。

③ 岩場が多い環境

三原の海岸は岩場が多く、

タコの隠れ家が多い “好環境”。

ストレスが少ないタコは味が良い。

👉 三原のタコは「運動 × えさ × 岩場」 で旨くなる。

これらは、一般のスーパーに並ぶ

輸入タコ（モーリタニア・モロッコ）

には真似できません。

■タコはどう食べるのが一番旨い？

タコは調理法で味が驚くほど変わります。

三原のタコは特に、

① さっと湯がく（“霜降り”程度）

これは三原の漁師も推奨する方法。

お湯にくぐらせるだけで、

タコ本来の甘さが際立つ。

② 刺身（薄造り）

冷凍してから薄く切ると、

ねっとりした旨みが強くなる。

③ 炊き込みご飯

出汁を吸ったタコの甘味が広がり、

冬は特におすすめ。

④ タコ飯（三原名物）

三原市は “タコ料理の聖地” と言われるほど。

町おこしでタコ料理が多く、

専門店も多い。

■タコの「資源枯渇」が世界で問題に

近年、タコは世界的に人気が高まり、

地中海・アフリカ・南米では乱獲が問題に。

・世界のタコが減っている理由

• 需要の増加（特に海外の寿司ブーム）

• 輸入タコへの依存

• 天候不良で漁獲量減少

日本でも、地域によっては

禁漁期間の設定や、網の制限が始まっています。

三原の漁師もタコを守るため、

漁獲ルールを昔から厳守しています。

■タコの“意外すぎる性格”

タコは非常に知能が高く、

「犬並み」と言われることも。

●好奇心旺盛

水族館のタコは、フタを開けて脱走することがある。

●道具を使う

ココナッツの殻を“シェルター”として

持ち歩くタコも確認されている。

●短気

気に入らない相手には墨を吐く。

獲物は一瞬で仕留める。

■タコの寿命は驚きの「1〜2年」

賢いのに寿命が短いのがタコの特徴。

多くの種類は 1年ほどで成長 → 産卵 → 一生を終える。

短い生涯のため、

成長スピードが早く、

エサをよく食べ、身が太る。

三原の“太脚”と旨味は、

この短いライフサイクルも関係しています。

■「タコを食べるのは日本人だけ」は本当？

実は 間違い です。

●ギリシャ

タコは名物料理。

干して焼いた「ヒタポディ」が人気。

●スペイン

ガリシア地方の「プルポ・ア・ラ・ガジェガ」は有名。

●韓国

ナクチポックム（タコ炒め）、

サンナクチ（生きたまま）。

●イタリア

サラダや前菜で普通に登場。

👉 “日本が世界のタコ市場の6割を消費”している。

三原のタコが貴重になっている理由は

ここにもあります。

■まとめ：細井さんの“丸ごとタコ”から、海と文化を思う

三原の細井さんから届いたタコは、

味の良さはもちろんのこと、

その背景には、

• 瀬戸内の環境

• 漁師の知恵

• 食文化

• 生態の不思議

• 資源を守る難しさ

など、多くの物語があります。

良いものを届けてくださる細井さんには

改めて感謝です。

瀬戸内の海がこの先も豊かであり続けるよう、

私たち消費者も大切に味わいたいと思います。