鶏ガラを使って さっぱり本格 自作ラーメン 自作ラーメンは減塩で
投稿No：9958
鶏ガラを使って さっぱり本格 自作ラーメン やっぱり自作の減塩ラーメンは安心
最近は暑い日が続きますが
ラーメンは、暑い日でも食べたくなります。
ラーメンは私の好きな食べ物の一つで
これまでに、色々なお店に食べに行きました。
それぞれのお店の味があり、
お気に入りのお店はどこも美味しいのですが、
もっと美味しいのは、自作のラーメンです。
これまでにも、何度か、
自分で一から出汁を取り、自分好みの
ラーメンを作ってきました。
今回も、自作のラーメンが食べたくなり、
急きょ、作ることに決定しました。
奥さんが、たくさんの鳥ガラを
買ってきてくれました。
準備した具材は
鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、
にんにく、生姜、ネギです。
私の作るラーメンは、
あまり色んな種類の材料は入れません。
シンプルなスープが美味しいのです。
大きな鍋に具材と調味料を入れ、
鶏ガラがかぶる程度の水を加えます。
水道水にカルキの匂いがあると、
スープが台無しになるので、注意です。
長ねぎ、しょうが、日本酒、
ニンニクで鶏ガラの臭みを和らげます。
玉ねぎは、
十字に切り込みを入れ、
細かく切らずに煮込みます。
グツグツと煮ていると、
アクがたくさん出てくるので、
丁寧に取り除きます。
徹底的にアクを取り除いておくことが、
澄んだスープに仕上げるコツです。
ここまででも結構大変なのですが、
ここからも大変です。
火を弱くして、
弱火でアクを取りながら、3時間煮ます。
強火で煮るとスープが濁るので、
弱火で加熱します。
アクが出てきたら取り除き、
水分が減ってきたら、
鶏ガラがかぶるくらいまで水を足します。
ラーメンのスープを作るのは
とても手間がかかります。
スープの味 塩を使えば味に深みが出るのですが、
醤油、みりん、塩、酒、
カツオ、昆布で味を整えます。
塩を増やすと、味に深みが出ることは
分かっているのですが、塩の取り過ぎは
危険なので、味に深みは控えました。
外食のラーメンは、客の塩分取りすぎにまで
気を使ってくれているわけではありません。
美味しく感じてもらうためには、塩をたくさん使っています。
これで、スープの出来上がりです。
麺は、今回は、奥さんが買ってきてくれていた、
まるたいラーメンの麺を使いました。
ゆで卵やメンマ、
もやし、チャーシュー、かまぼこ、
ねぎをトッピングして、出来上がりです。
出来上がったラーメンは、
鶏ガラの旨味がたっぷりと詰まっていて
今回も、とても美味しくできました。
自作ラーメンは手間がかかりますが、
その分、完成したときの喜びはひとしおです。
以前、ラーメンを作った時は
出来上がった鶏ガラスープに
車エビ、イカ、ザーサイ、白菜、モヤシを
入れて煮込んで、贅沢な
鶏ガラスープの海鮮ラーメンができました。
鶏ガラスープに、車海老の
旨味が加えられて、とても美味しくできました。
（過去ブログ：鶏ガラスープで海鮮ラーメンを作る）
出来上がったスープを
この様に、アレンジしても
とても美味しいのです。
手間がかかるので大変ですが、
また、美味しいラーメンが食べたくなったら
自作して食べようと思います。
