マグロ料理特集 広報紙 さんぷら通信 2022年11月発行 第129号
投稿No：9536
マグロ料理 特集 広報紙 さんぷら通信 2022年11月発行 第129号
マグロ料理 特集 広報紙 さんぷら通信
11月のさんぷら通信は「マグロ料理」特集です。
社長ブログより、マグロに関する記事を抜粋しています。
那覇市の泊漁港内にある、
港直営のお魚市場「泊いゆまち」に
マグロを買いに行きました。
マグロ専門店やモズク専門店など、
水産物仲卸業者23店舗あります。
ガラス張りの魚解体処理室があり、
大きなマグロが次々と
解体されていく様子を見学する事ができます。
水揚げ量は、1日平均で20トンくらいあります。
多い時は50トンに及ぶこともあります。
水揚げされたもののうち約70％はマグロです。
購入した大トロの短冊を刺身にしました。
見た目にも脂がのった美味しそうなマグロです。
名護漁港水産物直販所 「 マグロの中落ち丼 」
名護漁港の敷地内に漁業組合直営の
「名護漁港水産物直販所」があります。
地元の方もよく利用するリーズナブルな漁港直営のお店です。
漁港で仕入れた鮮魚を食堂店内にて購入できます。
店内は漁師小屋風の造りで、漁港らしい雰囲気です。
海鮮丼や地元産の煮魚定食など
沖縄ならではのメニューがたくさんあります。
1番人気メニューは「美ら海まぐろの中落ち丼」です。
1匹からわずかしかとれない
希少な部位のため数量限定数です。
早い者勝ちの競争意識が働いてか、
人気に繋がっているようです。
久米島 「 マグロの刺身 」
久米島上陸記念の乾杯をするため
宿の近くにある魚屋に行きました。
今年は、マグロがよく捕れているということです。
そこでマグロの刺身を買うことにしました。
中トロ一皿が1500円、
その次のランクが1000円です。
久米島町ふれあい公園で刺身を開け
久米島上陸記念の乾杯をしました。
浜風にあたりながら頂いた
中とろの刺身はとても美味しく、
濃厚な脂の旨味と、
とろけるような食感があり
まるで大トロのようでした。
しかも、中トロだけでお腹いっぱいになるなんて、
なんという贅沢でしょうか。
幸せな気持ちになりました。
福井市鮨十兵衛 「 マグロの漬け寿司 」
福井屈指の名店として知られている
鮨 十兵衛に行きました。
とても人気のあるお店のため予約をしていかないと、
十兵衛のお寿司を頂くことはできないようです。
店主自ら目利きした北陸ならではの
魚介を赤酢と米酢をブレンドし、
少し温かく仕上げる
など、こだわりを詰め込んだお寿司が評判です。
マグロは季節に合わせて、
もっとも良い地域のものを厳選しています。
150kg越えの本マグロは5日間熟成させ、
シャリはマグロや青魚との相性を考え調整しています。
「 マグロの漬け丼 」
昨晩のマグロのお刺身の残りを醤油漬けにして、
マグロの漬け丼にしました。
マグロを漬ける時間が長いほど味が染みますが、
短い時間でもしっかりと味は染み込みます。
また醤油のみでマグロを漬けると塩辛くなるため、
醤油にみりんや酒の甘みを加えて
ました。
マグロの漬け丼には山芋のすり下ろしが相性抜群です。
他にも大葉やオクラ、ミョウガ、海苔も入れました。
美味しい魚は漬けにしたとき、
より滑らかな食感になるようです。
11月のニュース
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11月休業案内
休業：11月23日（水祝）
3F本店・メガネ店・松葉眼科は臨時休業させていただきます。
※1Fセンター街店は通常通り営業しております。
ご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
さんプラザコンタクトレンズでは、
ドリンクをご用意してスタッフ一同、
皆様のご来店をお待ちしております。
2022年11月1日（土）
