南あわじ市 福良 手延素麺 森崎製麺所 森崎英毅社長に聞く 手延べそうめんの話
投稿No：9043
淡路手延素麺 森崎製麺所 森崎英毅社長に聞く 手延べそうめんの話
南あわじ市福良 手延素麺
少し前にテレビ番組で
南あわじ市福良に手延べそうめんを作る
町工場がいくつもあることを放送で知りました。
そうめんといえば、
播州たつのの揖保乃糸です。
奈良県の三輪そうめんや
徳島県の半田そうめんも有名です。
しかし南あわじ市の福良にも
伝統を引きつぐそうめんと冷や麦があったのです。
そこで南あわじ市福良乙にある
森崎製麺所に行くことにしました。
カーナビのおかげで
目指す森崎製麺所にたどり着きました。
森崎製麵所
森崎製麵所に入っていくと電気が消えて音も聞こえません。
「ごめんください」と
大きな声で奥まで入っていくと
ひとり工場の中で何かをしている人を見つけました。
テレビ放送を見て
手延べそうめんを見せてもらいにやってきました。
と要件を告げると、
その方はにっこり笑って見せてあげるよと言いました。
手延べそうめんの機械は動いていません。
そうめんを干している様子もありません。
素麺づくりは4月まで
どうしたのか尋ねてみると
そうめんづくりは４月で終わったそうです。
５月から９月までは
そうめんづくりの工場は一斉に休止しています。
組合で製造期間を決めて製造しているようです。
長い箸のような棒でそうめんを
細く長く広げていく様子を見たかったのですが
残念ながら今は休止中です。
森崎製麵所 森崎永輝社長
工場は動いていませんが、
かわりにそうめんを伸ばす棒を持ってきて
これで伸ばしますと見せてくれました。
この方が森崎永輝社長でした。
森崎さんはこの仕事を
何年されているのですかと聞くと
小学生のころから そうめんづくりに携わっているそうです。
父親が戦争で亡くなって
自分で働かなくてはいけなくなったそうで
小学生のころから工場で見よう見まねで
技術習得に努めたそうです。
何年くらいでそうめんを棒で
伸ばすことができるのでしょうか？
要領のいいひとだと2～3年で習得できるそうです。
素麺を販売していたので購入しました
作り置きのそうめんを
販売しているので分けていただくことになりました。
淡
素材の種類や麺の太さなどが違う
様々な種類の商品があります。
そうめんには４種類の太さがありました。
一番細い順に、
①おのころ糸、②御陵糸、③淡じ糸、④ちどり糸（太麺）
の４種類があります。
おのころ糸は針のように極細です。
おのころ糸を買いたかったのですが、
今売り切れで作ったおのころ糸は
１年寝かして味を調えてから売り出すそうです。
１年たつのは今年の１０月なので、
１０月になったら買いに来てくださいと言われました。
手延べそうめんの味を決めるのは？
手延べそうめんの味を決めるのは、
塩の量つまり塩加減です。
使う小麦粉は、
日清製粉や日本製粉の一般に流通している小麦粉です。
塩の量は、小麦粉の量に合わせて調整しています。
この辺は企業秘密ですが教えてくれました。
私は同業者ではありませんと
名刺を出して挨拶をしたので、
マル秘情報を教えていただきました。
福良のそうめん
手延素麺は万葉の昔より大和地方に初まり、
国内に広がりました。
淡路では約200年前の江戸時代
天保年間（1830年～1843年）
奈良県の・三輪地方より素麺造りを教わり、
福良蒲で始めたところ、
気候が素麺づくりに合っていたこともあり、
良質のそうめんが出来上がるようになりました。
また、淡路独特の製法で作られる極細のそうめんは
風味・舌ざわりが良く、高い評価があります。
昔ながらの製法で 淡路島手延べそうめん
手延素麺の機械化がすすむ時代に
昔ながらのかけば
（2本の細竹の間に麺を8字形にあやがけした麺）から、
こびき→あとびき→はた干しを
手作業で無理のない程度延ばすことで、
強いコシと、風味が増しおいしい素麺になります。
今では、一握りの熟練した製麺技能士が、
１２月～２月の厳冬期に良質の小麦粉を配合し、
昔ながらの製法で熟成させながら時間をかけて極めて細い麺にし、
１年間 倉庫で寝かし熟成させます。
1束（５０ｇ）あたりに約７５０本のそうめんがはいってます。
資料 写真 出典 森崎製麺所HP
10月以降に工場が稼働。また行きたいです。
家族経営で奥様と長男さんが一緒に働いているそうです。
社長をはじめみなさん温かみのある好感の持てる方でした。
また１０月以降そうめんづくりが
再開されたら来てくださいと言われ
今日のところは出来た手延べそうめんを購入して帰りました。
様々な素麺のレシピ
淡路島手延べそうめんを使った
様々なレシピが紹介されている
パンフレットをもらいました。
素麺をシュウマイの皮に使用したり、
リゾットのレシピもあります。
素麺を使ったピザにもなるようです。
購入した素麺でいろいろなレシピに挑戦したいです。
2021年6月29日（火）
