[岡山県北部のササニシキ Part2]

　お米を釜に入れて水洗いをし、所定の目盛のところまで水を入れ、ガスで火力をコントロールしながら炊きます。

　お米を炊く基本は「はじめちょろちょろ中ぱっぱ。赤子泣いてもふたとるな。」と言います。

　最初の5分くらいは中火で炊きます。釜がグズグズしてくると少し強火にします。
お米の美味しさの素は、煮立った時の汁ですから、これを蓋を開けてはいけません。お米の煮汁が外に出ないように火のコントロールをします。

　あとは火を切ってしばらく蒸す事が必要ですが、せっかく釜で炊くには少しこんがりと狐色の”おこげ”があったらと思います。この辺は火加減ひとつでできます。

美味しいお米を鍋料理で食べる事にしました。最近買って来た鉄鍋に、豚肉、豆腐、ニラ、えのき茸としめじを使ってキムチ鍋を作りました。