松葉博雄の奥さんの知人が、四国から猪の肉を送ってくれました。今年の猪は、例年に比べてやや痩せていて、牡丹と言われる白身が少ないようです。

何軒かお裾分けをするつもりなので、普通の鍋では出汁が足りないと考え、ラーメン屋さんが使うような、寸胴鍋で味噌煮込みを作っていきました。

昆布で出汁を取って、味噌を溶かして、何種類かの味噌を合わせました。

もちろん、みりん、お酒、砂糖なども入れました。

猪肉を入れて、野菜類の中で時間が掛かる大根、人参、ゴボウは、最初から煮込んでいきます。

鍋の表面に浮かんでくるあく取りをこまめにして、血管に脂が詰まらないように、注意をしておきます。

鍋の蓋が沸騰して吹き出すほど煮たてると、すぐに食べられる野菜や豆腐を入れます。

間もなくすると、猪鍋が食べられるように出来上がりました。何件かのお家にお裾分けするように、別の鍋に取り置きをしておいて、これから松葉博雄は頂きます。寒い日に、体が温まる猪鍋にビールは、最高でした。

2009年1月15日（木）