サービス研修は受けてますか？　このサービスは研修で修得したのですか？　孫と一緒のカニツアーin越前(8)

サービス研修は受けてますか？　このサービスは研修で修得したのですか？　このサービスは個人的に身についているサービス精神ですか？

望洋楼は、元々は料理旅館だったそうです。　温泉は後からついて、温泉旅館になっているそうです。

壮大な大自然の織り成す、燃え尽きるような夕日が沈んでいく様子を見た後、部屋の方にサービス係の人がやって来て、これから食卓の準備をしてくれます。

3のテーブルを横に並べて食卓づくりです。　テーブルクロスを広げて、3つの食卓をひとつのテーブルのように、白いクロスで覆い、一本道のような白い食卓が出来ました。

食卓を作る間、その作業動作を観ながら、二人のサービス係の女性の方に、少し質問をしてみました。

夕日の後、18時頃まで待って夕食です。　U君はDVDを見ています。　リッキー君は忽ち歩きが上手になりました。

サービス研修は受けてますか？　気になる質問をしてみます。

まずは制服です。　旅館の制服のようには見えません。　「この制服のデザインは、なんとなく中国の服を連想するような絵柄ですね」と、質問をふってみると、「そうなんです。　お客様の皆様から、そのようによく言われます。」　と、会話が始まりました。

テニスのサーブと同じように、一言、二言、会話してみると、その受け答えでサービス精神がある程度わかります。

尋ねられたことに対して、用件に返事をするだけの場合は、あまりサービス精神を感じません。　用件に何かを付け加えて返事がある場合、サービス精神を感じます。　次に、望洋楼の始まった年代を尋ねて見たところ、ちょっと考え込んで会話がとまりました。

どうやら答えられない質問をしてしまったようです。　でも、見直したのは、しばらく時間をおくと、フロントに行って確認して下さいました。　明治11年頃ですと、返事がありました。　そうなると、西南戦争の直ぐ後になります。　相当な老舗旅館です。

サービス研修は受けてますか？　このサービスは、研修で修得したのですか？と、尋ねてみます。

特に、研修のようなものは無いそうです。　では、ほとんど自分で考えてサービスをするのですか？　と、気になるサービスについて質問が始まりました。

とても、笑顔が美しい女性です。　話も弾みます。

今夜の夕食はどんなメニューか、少し聞いてみました。

食事は、食前酒、先付に2巻のお寿司、八寸に子持ち昆布や焼き栗、銀杏などが出てきました。

お寿司には真っ赤なもみじ、八寸のお皿には銀杏の葉が添えられていて、秋を感じさせる美しい盛り付けです。

沢山のお料理が運ばれ、ひとつひとつお料理の説明をして下さいました。　このお料理は、研修の為や、毎度味を確かめる為に、調理場でサンプルを頂いているのですか？と、尋ねると、お料理の品を食べる事はほとんど無いそうです。

お献立は、女将さんが毎日毛筆で書いているそうです。　とても達筆な筆跡で、一枚の献立をコピーして、落款を押しています。　今日の日付もついています。

TVの取材で、時々は日本の料理旅館の女将さんのサービスについて、見る事がありますが、噂通り料理の献立まで、毎日毎日毛筆で書くのは、とても隠れたご苦労だと思います。

一般に、女将さんはお客様の見えるところでサービスを提供しています。　他方、宿の亭主の方は、料理の仕入れとか、料理とか、旅館のマネージメントなどのお客様から見えないところでサービスを提供しています。　望洋楼もそのようです。

季節の香りがする、柚子が使われています。

お部屋に飾っている、生け花の華の名前も、毛筆で、書かれています。

サービス係の、愛想の良い女性は、お刺身が出たときに、わさびをすり下ろしてくれました。　　これを見て、あっと思い出しました。　松葉博雄もこれと同じような兼正のサメの皮で作った、わさびおろしを持っています。　ずいぶん前に買って、あまり出番がなく忘れられています。

神戸に帰ったら、またこれでわさびおろしの出番を作ってあげなくては、わさびおろしが泣いています。

ここからはメインのカニ料理の始まりです。蒸し蟹、焼き蟹、刺身、茄子茹で、蟹の釜飯など、蟹尽くしのコースです。　蟹味噌は、セコガニに沢山入っています。

U君とリッキー君はお母さんの側で、蟹の身をほぐしてもらいながら食事をしています。

蟹の味わい方は、生の刺身、ゆで蟹、焼きガニと続きます。

2011年11月22日(火)