柔らかい味のおでん おでんの味加減には、はちみつを入れてみます
柔らかい味のおでん おでんの味加減には、はちみつを入れてみます柔らかい味のおでん これさえ覚えれば、美味しいおでんです。醤油味だけではなく、はちみつを入れてみると、柔らかい味になりました。
柔らかい味のおでん おでんの味加減には
これさえ覚えれば、プロの味です。これさえ覚えれば、上等なおでんです。
これさえ覚えればとは、あまり塩と醤油を使いすぎないこと、
みりんと蜂蜜で、柔らかさを出すことです。
まず、分量は好みで調整します。
継ぎ足しができるよう大きなお鍋で作ります。
味付けは、松葉博雄担当です。助手は、奥さんです。
奥さんが、昆布と鰹節で出汁をとっている間に、具材を下ごしらえして、
具材と具材がぎゅうぎゅうにならないように煮ます。
おおまかな味がつくと、だし汁を少しずつ小皿にとって、舌で確かめながら、
甘さ、辛さ、柔らかさを微調整していきます。
これさえ覚えれば、味の調整ができます。
柔らかい味のおでん おでんの味加減にははちみつを
沖縄の蜂蜜本舗で、ちゃんぽん麺も親子丼も、蜂蜜を使うと、
味が柔らかくなることが分かりました。
そこで今回も、いわゆる隠し味に、はちみつを使ってみます。
具材は味が染みこみにくい大根や蒟蒻類から始めて、
すぐに味が染みる天麩羅類は後から入れます。
これさえ覚えれば、具材の煮崩れはありません。
難しい料理の塩加減
ちびちび味を確かめてみると、なんだか味が薄く、
かといって醤油をつぎ足せば、
プロのお店で見るような澄んだだし汁ではなくなるので、
何を足すか、しばし考えて、答えは塩です。
家庭料理では、塩は控えめで、
外食店では塩を遠慮なく使っています。
ここが、迷い目です。できるだけ塩分を控えながら、
深みのあるだし汁を作るには、塩を使わざるを得ません。
明石 魚の棚で買ってきた具材と、漬物を使っています。
カブラがとても美味しそうです。
和食の美味しいお料理は、大抵塩味です。
どうしても、塩から抜け出せません。
むやみを塩を加えない、これさえ覚えれば、高血圧が予防できます。
山芋を擦って、冷凍して販売しています。
普段、冷蔵庫に入れていて、使いたいときに解凍するので、
山芋をすり下ろす手間がいりません。
山芋の上には、神戸市西区伊川谷のめぐみの郷で買ってきた、
刻み海苔をかけます。
大鍋のおでんは、一晩寝かすつもりですが、試食として、
少しだけ取り出して食べてみます。
味は、絶妙の美味しさです。
なんというか、上品な味で、これも蜂蜜の隠し味の成果です。
ジャガイモは、明日入れます。
めぐみの郷で買った丸い蒟蒻も、上品な味でした。
だし汁だけで飲んでも美味しくて、奥さんと思わず、
「このだし汁で、ロールキャベツを作ったらいいね」と、うなずき合いました。
2011年10月13日(木)
