いかなごの釘煮は、隠し味にレモンの皮のみじん切りで味の差別化をしていました：沖縄・恩納村訪問記　松葉博雄の神戸の社長研究室

外で食べる、家で食べる

いかなごの釘煮は、隠し味にレモンの皮のみじん切りで味の差別化をしていました

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2009年4月1日（水）播磨灘でいかなごの漁が始まると、明石を中心とした家庭のお母さんたちは、いかなごの釘煮をお家で作ります。


会社の従業員の方から、いかなごの釘煮を頂きました

それぞれお家お家で、微妙に味の違いがあります。今日は、松葉博雄は、会社の従業員の方から、いかなごの釘煮を頂きました。


ひとつは、一般的な山椒入りで、もう一つは、レモンの皮入りの釘煮です

2つの味があります。ひとつは、一般的な山椒入りの釘煮です。もう一つは、レモンの皮入りの釘煮です。

レモンの皮は、かなり小さく切って、どこにあるのか、一目見たときには分かりません。

箸で摘んで、お皿に移し、味わってみると、ほのかにレモンの香りがしました。なかなか優れたアイディアです。

果物のいろいろな味を小さくみじん切りにして、釘煮に一緒に調味料に隠し味で使えば、今までにない差別化したいかなごの釘煮が出来るようになります。

味の違いは、隠し味にあると言われます。何を隠しているのか、頂いた容器の上に、記載があったので、分かりました。

頂いたいかなごは、ビールと一緒に、お茶漬けと一緒に、美味しく頂きました。ありがとうございました。

投稿者: 松葉博雄日時: 2009年04月15日 14:15| パーマリンク

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