神戸の社長のブログ 松葉博雄の社長研究室

2007年10月22日（月）岡山市の日本料理のお店「穂浪」で、会食をしました。

以前は、家族で食事に行きましたが、今日は、家族プラス親戚の皆さんで、10人を超える人数になっています。

人数が増えると、向かいの席や、隣の席の人との会話となり、端から端の離れた席の会話にはなりません。

とても姿形の良い、ウニがお皿に盛られています

とても姿形の良いウニがお皿に盛られています。ウニを獲って、殻から取り出して食べたことが、沖縄で何度もあるので、これだけの良い形を保つには、きっと何か加工しているはずだと思います。

岡山は、鰆（さわら）が有名です。神戸で、鰆の新鮮な刺身を食べようと思えば、かなり高いお店になります。

鰆も鮮度の維持が大変なのです。「魚偏」に「春」と書くので、季節は春と思いますが、10月の中秋にも出てくるのです。

鰆は、10月の中秋にも出てくるのです

タコは、生ダコや、茹でダコもありますが、今日のタコは、炊いて味付けした切り身です。これだと柔らかくて、歯が悪い人でも食べられそうです。

今日のタコは、炊いて味付けした切り身です

日本料理は、味だけでなく、食器と季節感で味を頂くよう、工夫されています。お魚を盛り付けるお皿に、ちょっとイチョウの葉を添えてみたり、食材で菊の花の盛り付けをしています。

日本料理は、味だけでなく、食器と季節感で味を頂くよう、工夫されています

食べてばかりいないで、何か話題を出して、話を盛り上げる必要があります。

そこで、先日、突然、オランダからやって来た、ブローケル夫妻の話をしました。これは、皆さん関心が沸き、話が弾みました。

今日の会食に、参加している親戚の中に、丹波篠山のことが詳しい人がいたので、篠山の話も振ってみました。去年の10月に、丹波篠山市の大正ロマン館に行った話です。

松葉博雄が若い頃は、親と一緒に和食を食べると、「随分と量が少ないなぁ」と思っていたのですが、だんだん年を取ってくると、「こんなに食べきれないなぁ」と感じるようになりました。

その違いは、若いときは、酒やビールを飲まないで、出てくる料理を食べることばかりでしたので、「早くご飯が出ないかな」と思っていたところにあります。

ビールを一緒に飲みながら、日本料理を頂くと、日本料理が少しずつ、時間を置いて、ゆっくりと出てくるテンポが分かりました。

器に「天下一」の文字が描かれています

今頃分かったのは遅いのですが、日本料理は、お酒やビールに合わせて作っていると思います。

ゆっくりとした速度で、会話を楽しみながら、出てくる料理を愛で、ビールや酒を一緒に飲んで、ちょうど良いテンポになります。

日本料理「穂浪」の入り口

でも、お酒を飲まない人は、きっと「早くご飯が出てこないかな」と、思いながら食べていることと思います。

何種類の料理が出てきたのか、分からないほど、少量で多品種のお料理を頂きました。

岡山の代表的な焼き物は、備前焼ですが、ビールのコップも冷えた備前焼のグラスでした。

今日の会席は、故人を偲ぶ会でした。いろいろな思い出話が出て、きっと、故人もくしゃみが出ているはずです。