神戸の社長のブログ 松葉博雄の社長研究室

2007年2月1日（木）淡路から帰って、今日の夕ご飯を作ります。松葉博雄は、味付け担当を仰せつかりました。

ガシラは、20センチを超える、大きなサイズなので、鍋は、ガシラが入るほど広い鍋を用意します。

大きなガシラを入れる鍋を用意します

 

鍋が広いのは、ガシラを炊くには、都合が良くても、平たい鍋にガシラが浸かるほど、煮汁を作るためには、かなりの量が必要です。

出来るだけお湯を使わないつもりでしたが、醤油、みりん、料理用清酒、昆布で、味を付けます。醤油を多めに入れて、お湯で割りました。

ガシラと穴子を同時進行で料理します

 

オーブンでは、穴子を付け焼きします。まず、穴子のたれを作ります。

香ばしい醤油のたれを作るには、砂糖を使います。やはり、同じように、醤油にみりん、清酒を加え、砂糖を溶かしていき、どろっとするように、お湯を加えないで作りました。

 

オーブンで焼けた穴子を、醤油たれに浸して、また、オーブンに戻して焼きます。刷毛でもあれば、刷毛で塗りながら、焼いても良いのですが、穴子を丸ごと醤油たれに浸しました。

穴子を丸ごと醤油たれに浸します

 

少しずつ、匂いが部屋に漂って、りんりんも、鼻を利かせて、寄って来ています。窓でも開ければ、穴子の匂いが、ご近所に漂い、きっと、猫が来るはずです。

穴子の匂いが、少しずつ部屋に漂ってきました

 

次は、かぶらを浅漬けにします。薄く切って、酢の味で、昆布の細切りと一緒に浸しておきます。その前に、かぶらの薄切りは、軽く電子レンジで加熱しておくと、漬け上がりが早くなります。

かぶらの浅漬けと、かぶらの葉の炒め物

 

かぶらの葉も、お湯で茹でて、炒め物にすることにしました。

いろいろ同時並行して、進行しているので、台所は大忙しです。

穴子が焦げないように、ガシラが焦げ付かないように、気をつけています。

 

鯛のアラは、潮汁にしようと思いましたが、潮汁は、かなり塩を入れないと、味が付かないので、塩分を控えるため、味噌汁にしました。鯛の身は捨てるところがないほど、役に立ちます。

とても豪華な夕食が出来上がりました

 

お料理を始めて、1時間ぐらいで、だいたいの料理が出来上がり、ご飯も炊けたので、ホームページ用に写真を撮ります。

ガシラの煮付け

 

写真では、味が伝わらないのが残念です。本当に美味しいのです。「これなら、和食屋さんが出来るのかな」と、自画自賛です。でも、毎日作るとなると、松葉博雄では無理のようです。

食べている途中で、冷蔵庫に、鯛の刺身を入れているのを思い出しました。

鳴門の天然鯛ですから、身は締まり、歯ごたえのある、噛んでいると甘みが出てくるほどの、美味しい鯛でした。

 

沖縄のもずくと、鯛茶漬け

 

沖縄で頂いたもずくも、水洗いをし、食卓に追加です。これで、何品あるでしょうか？大変なご馳走になりました。今日の、淡路大鳴門のホテルアナガの和食を食べ損ないましたが、ひょっとすると、こちらの方が、充実しているかもしれません。

最後は、鯛のアラで、出汁をとった、鯛茶漬けを作りました。上からネギの細切りをトッピングして頂くと、まぁ、美味しいこと。鳴門の春を告げる、お茶漬けになりました。