沖縄 中部 恩納村訪問記｜社長ブログ

2006年4月23日（日）、朝、ヤマトの宅急便の配達があり、何かなと思って、開けてみれば、知人から、京都の長岡京市の「春の香」が、春の旬の食材として、季節感溢れる竹の子が届きました。

竹の子は切って置いておくだけで、成長が進み、取り立ての柔らかい味わいが劣化してきます。そこで、出来るだけ早く、竹の子が成長を続けて、竹の子のあくが回る前に、頂いた竹の子を美味しく炊く為の準備を始めます。

まずは皮を取って、竹の子を出来るだけ薄く切り、そして煮る事になります。まず、米ぬかと一緒に炊いて、あく抜きをします。

わらび、ゼンマイも炊くときには、あく抜きをします。昔は家の台所には釜戸があり、その釜戸には毎日のように灰が溜まっていました。この灰を使って、あく抜きをしていました。

あくを抜かないとえぐいのは、科学的な根拠があると思いますが、それは、NHKの「ためしてガッテン」に譲るとして、子供の頃から、成長の強い植物食品には、あく抜き処理をするものを体験的に知っていました。

味付けは、かつおだしと昆布から、だし汁をとり、それに醤油、みりん、砂糖、塩を加えて、竹の子と一緒に炊く、だし汁を作ります。

竹の子は朝採り竹の子で、本当に柔らかいく、あくの少ない竹の子です。竹の子は大地のエネルギーを吸収し、太陽のエネルギーを上から吸って伸びる、成長の著しい植物です。

この大地と天地の二つのエネルギーを竹の子を通していただきます。

味付けが出来ると、これに木の芽を置いていただきます。